手作り味噌経過

 

手作り味噌を作って4ヶ月ほど経過しました。

暑くなる前に先日チェックしました。

 

通常のパターン

 

酒粕でフタをしたパターン

 

 

どちらもカビは生えていませんでした。

念のためワサビ玉を中央に乗せました。

 

 

手作り味噌教室に来てくださった皆さんにもチェックするようお伝えしました。

それぞれ味噌の状態を送ってきてくださいました。

 

 

 

 

皆さん順調に熟成しているようです。

心配したカビもさほど生えていなかったようです。

 

 

白いカビは産膜酵母

味噌には白い物質が出てくることがあります。

このカビは「産膜酵母」という酵母です。

 

体内に入っても害は無いので、口にしても問題ありません。

味噌がしっかりと熟成を始めている証拠です。

 

 

これから梅雨の時期のカビ対策にワサビ玉をお勧めしました。

昨年実行された方から効果抜群と伺ったので今年は皆さんにこの情報をシェアさせていただきました。

 

天地返しまであと少し、この夏を越えればおいしいお味噌と出会うことができますね(^^♪

 

 

2017年

 

2016年

 

 

 

 

 

*募集中講座*

 

Handmade Soap Lesson

5月28日(月) 14時~16時 4名

 

6月のレッスンスケジュールは近日中にお知らせします!

 

 

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手作り味噌講座3回目

 

3月10日

3回目の手作り味噌講座が開催されました。

 

 

参加者は弓道のお友だち2名です。

お1人はインフルエンザで急きょお休みになり

代行で私が作りました。

 

 

 

 

3回目ともなると段取りよく進み順調にいくかと思われましたが…

いや

段取りよく味噌は作ることができましたが

おしゃべりの時間が足りず…

 

 

我が家は女子がいないので

こういう時おしゃべりに夢中になってしまいます。

 

 

弓道の話はもちろん

ためになる話も盛りだくさんで

もっとお話ししたかったです。

 

 

今回は、これといったトラブルもなく

本当に順調で

楽しく味噌作りができました。

 

 

 

手作り味噌の教室は

近所にある公会堂をお借りしています。

 

そこの設備は飲食店並みなので鍋もとても大きく

ガスは業務用で火力がとても強く

豆も早く煮えます。

 

 

 

 

煮ている間に

塩と麹を混ぜ準備。

 

その後

ティータイム。

 

お好みのハーブティーとおやつに作ってきた

🍎の蒸しパンをいただきました。

ヨーグルトが入っているのでしっとり。

 

 

 

 

豆が煮えたところで

潰しに入ります。

 

ここぞとばかりストレス発散!

ストレス発散に向いているらしく

体験される方皆さんに好評です(笑)

 

 

作業をしていると

皆さん口々に、

「家ではぜったい作れない」

とおっしゃいます。

一人では無理という方が多いです。

 

 

味噌作りははみんなで集まって

ああだこうだ言いながら

作業するのが楽しいのかもしれません。

 

 

潰した大豆と塩と麹を混ぜたものにたね味噌を入れ

さらに混ぜ合わせ容器に入れていきます。

 

最後に塩を振り

ラップ・重石・新聞紙の順に…

完成。

 

 

 

今回もきれいに仕上がりました!

 

 

 

 

ほっと一息。

 

 

反省会をしながら

昨年作った味噌の味見。

味噌にお湯を入れただけの味噌汁を試食。

 

 

 

前回もそうでしたがみなさん

手作り味噌のおいしさに驚いていました。

 

 

 

 

材料はいつもの大豆・麹・塩

 

 

 

 

 

 

今回参加の皆さんに紫根のハンドクリームプレゼント。

 

 

 

参加の皆様ありがとうございました!

また来年もよろしくお願いします。

天地返しの時期がきましたら連絡いたします(^^)/

 

 

 

 

 

 

*募集中講座*

 

石けん教室は

12月から3月までお休みします。

 

 

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手作り味噌講座2回目

 

1月14日に続き、28日

2回目の手作り味噌講座が開催されました。

 

 

参加者は3年目のT様、他3名は初めてです。

プラス見学者1名。

 

 

2回目で順調にいくかと思われた講座ですが

初っ端から事件が起きてしまいました。

 

 

水道をひねっても水が出ません!

え?

水が出なければ仕事になりません。

慌てて管理人へ連絡。

 

 

バタバタしていたら

お隣で作業している人が

水道管が破裂してたから元栓止めておいた

と教えてくれました。

 

 

え~どうしよう!

とりあえず元栓を開けてみたら

すごい勢いで水道管から水が噴き出ていました。

寒くて水道管が破裂したんですね~

とんだ災難。

 

 

 

水を鍋にためてとりあえず作業開始。

そうこうしている間に

管理人さんが壊れている水道管のバルブを

止めてくれて

何とか水は出るようになりましたが

お湯が出るほうが壊れたのでお湯が出ません。

 

 

 

この寒い時に洗い物は水?

仕方ないので鍋にお湯を沸かして

それを使って何とか洗い物もできました。

何かトラブルありますね

 

 

気を取り直して味噌づくり。

今回は見学者も来てくれたので

皆さんのお手伝いをしながら

和気あいあい、楽しくできました。

 

 

 

前回同様味噌の味比べもしました。

私の味噌とT様の味噌と生協のみその

3種類の味噌を比べました。

 

 

味がないおにぎりに味噌を付けたものと

だしを入れないで

味噌だけお湯に溶いたもので比べました。

 

T様と私は同じ材料ですがやはり

香り、色、味が違いました。

不思議ですね~

 

 

初めて味噌を作る3名と見学の1名は

手作り味噌のおいしさに驚いていました。

 

 

 

 

 

 

きれいに仕上がりました!

 

 

 

 

 

参加の皆様

 

 

 

 

T様からアンコールワットのお土産をいただきました。

スパイスが効いたおいしいクッキーです。

ありがとうございました。

 

 

 

今回参加の皆さんにも紫根のリップクリームをプレゼントしました。

くちびるしっとり☆

 

 

 

参加の皆様ありがとうございました!

また来年もよろしくお願いします。

天地がへしの時期がきましたら連絡いたします(^^)/

 

 

 

 

 

 

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恒例の手作り味噌講座1回目

 

今年で手作り味噌講座も三年目になります。

お友だちの「作ってみたいから教えて!」の一言で始まりました。

 

 

それまでは一人でもくもくと大豆と戦っていましたが

三年前からは皆さんと一緒に

楽しく味噌作りができるようになりました。

 

 

作り方は生協の作り方を参考にしながら進めていますが

毎年同じメンバーで作っているので

ああしたらいいとか、こうしたらいいとか、

いろんな方法や情報やら出てきて年々レベルアップしています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今年は昨年仕込んだ味噌の食べ比べをしました。

私を入れて5名、

内1名は昨年『はじめての手作り石けん』に参加していただいたK様。

Kさまも2年前に作られた味噌を持参いただきました。

 

何も味を付けていないおにぎりをもっていき

それぞれの味噌を付けて食べてみました。

色や香りなども慎重に!

 

 

 

 

 

 

 

 

4人は同じ材料で作ったのに

家の環境や保管している容器によって色も香りも味も違います。

不思議ですね~

手でこねるので本人の常在菌の違いもありますね。

 

 

 

来年は一年物と二年物の違いを比べようと提案がありました。

あと、豆をつぶすのにとても時間がかかるので

フードプロセッサーを使てみてはという案も出てきました。

 

 

私…実はミンサーを昨年購入していたのです。

豆をつぶすためです。

我が家は大家族なのであっという間になくなってしまうので

家でこっそり作るとき潰す作業が大変なうえ寂しいので

これさえあればと思い購入しました。

 

 

 

 

左二つは刃を入れ忘れて潰したもの 三番目は刃を入れて潰したもの

 

 

 

早速このミンサーが役立ちました。

大豆を購入するとき1kg袋と2kg袋を間違えて購入し、

おまけに水に浸し煮てしまったのです。

気が付くの遅~い!

 

 

 

煮ているとき「何だか豆の量が多いわね~」

何だかわからないけどおかしい!何度考えてもおかしい!

友だちがFacebookに写真上げていたから見てみたら?

その一言で確認!

「2kg」の文字が~~~

やっちまいました。

 

 

 

 

 

皆様にご協力いただき潰していただきました。

半分は袋に入れて持ち帰り

家で地味にこのミンサーで潰し残った豆を

再度潰し3日かけて20kgの味噌を仕込みました。

本当に疲れました。

 

 

 

 

一つは塩他は酒粕でふたをしました。天地返しが大変なので💦

 

 

近所のお店で売っている多摩地区酒造元の酒粕はとっても風味があっておいしい酒粕です。

 

 

 

昨年の味噌です。

味噌の入れ物が足りなくなったので

ジップロックへ入れて冷凍保存です。

 

先日テレビで目からうろこの…という番組で

味噌は発酵しすぎると風味が落ちるので冷凍保存が最適と

言っていたのでちょうどいい実験になるので冷凍しました。

味噌粕は分けて調味料として使います。

 

 

 

 

保管場所も狭くて

長年使ってなかった床下収納を掃除して保管しました。

すっごく疲れました💦

 

 

 

 

 

来年は仕込まなくて済みそうですが本当に大変で筋肉痛になりました(笑)

 

 

 

今年はあと一回、

地元のソフトボールチームのメンバーが作りに来てくれます。

こちらはみんな初めてでとても楽しみにしてくれています。

自分の分はないのでこのミンサーを使って

潰すお手伝いをしたいと思います(^^)/

 

 

 

参加の皆さんに紫根のリップクリームをプレゼントしました。

💋くちびるもしっとりイイ感じです(^_-)-☆

マスキングテープで可愛くしました❣

 

 

 

 

 

参加の皆様ありがとうございました!

また来年もよろしくお願いします。

天地がへしの時期がきましたら連絡いたします(^^)/

 

 

 

 

 

 

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ましゅまろ石けん

 

 

夏に

カフェ・ド・サボンの 店長誕生日2017年8月の企画

「お風呂でHappy福袋」を買いました!

https://item.rakuten.co.jp/cafe-de-savon/q11708012

 

 

内容は…

ましゅまろ石けん

バブルバスパウダー

クールボディソープ

 

 

 

ましゅまろ石けん

 

 

バブルバスパウダー   重曹抜けてます!

 

 

 

材料はすべてそろっているので

あとは道具だけ

昨日やっと作りました!

 

 

 

最初はバブルバスパウダー

 

 

材料を入れて混ぜるだけ。

一晩風通しの良い場所に置き乾燥させ

乾燥したらすりつぶしパウダー状にして完成!

 

 

 

 

 

ところが乾燥足りずしっとりした感じで

とてもパウダーにはなりえない状態です。

 

 

もう一日乾燥させてみました。

 

 

 

完成!

フードプロセッサーで粉々にしました!

さらさら…

 

ただ、匂いがイマイチ。

ポリソルベート80の匂いが気になります。

 

 

そこで実験!

40度のお湯に大さじ一杯のバブルバスパウダーを入れてみました。

もこもこあわあわ!

数分後に泡は消えました。

 

 

 

 

 

 

香りは~

気になる匂い(香り)はあまり気になりませんでした。

個人的にはこのポリソルベートはなくてもいいかな~

 

 

 

お風呂に入れるとき精油を足して使えば気にならないかな?

(混ぜるときに精油は入れています!)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ましゅまろ石けんは

液体せっけんを間違って残す分を全部入れてしまったのです。

 

なので

 

なかなか程よい固さにならず

コーンスターチをガンガン追加

 

ひまし油も追加

ぐるぐる回し続けやっと白玉たんごの生地状態になりました💦

 

 

 

 

 

色は4色を混ぜ合わせ生地に混ぜていきます。

これがなかなか難しく

お手本のとおりに行きませんでした。

 

サーティワンアイスのようにしたかったのですが

 

こどもから

「スーパーボールのようだ」と言われてしまいました(;^_^A

とてもビビットな色です。

 

 

 

 

 

使用方法はちぎって使う分だけ取り出して使うそうです。

 

 

使用感は?

 

クリーミーな泡です!

新触感(^^♪

洗った後はさっぱり系です。

 

 

お子さん向けのWorkshopに…

ねんど感覚で楽しんでいただけるかもです!

 

 

 

過去の記事

11月の1daylesson たまごの石けん

 

 

 

 

 

 

 

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たまごの石けん…おや?

 

たまごの石けんの型だしです。

とてもかわいいたまご色のはずが…

モヤモヤ…

色も変な感じ… 失敗?

 

 

 

ソーダ灰も…

 

 

 

香りは…

大丈夫、エッセンシャルオイルの良い香り

 

 

が…

 

 

 

この通り!

芋ようかん… ん?

緑がかった黄色です。

 

 

モヤモヤは外側だけでした。

その部分をカットしてレンジでチン!

柔らかくなったらこねこねしてあひるのモールドに入れてみました。

(⋈◍>◡<◍)。 ✧♡

 

 

 

とってもかわいい色と形です!

 

 

 

 

 

まとめ

 

たまごの石けん、失敗かと思いきや何とかうまくできました!

温度管理に注意です。

 

 

 

過去の記事

11月の1daylesson たまごの石けん

 

たまごの石けん

 

 

 

 

 

 

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たまごの石けん

 

たまごの石けん作りました。

とてもかわいいたまご色になりました!

茶碗蒸しにも見える…

 

香りは…

表現しずらいのですがゆで卵が悪くなったような…

温泉のような…

 

 

エッセンシャルオイルの香りが飛んでしまってます!

戻ってくるかしら?

 

デザインは…

ひよこのコンフィを乗せようと思っています。

ただいまシリコン型が届くのを待っているところ!

 

 

 

↓ Cheema の「you222」さんの作品です。

(S94)シリコンモールド ヒヨコ 立体型5サイズ

 

 

とってもかわいいです!

大きさが違う5つのひよこ(⋈◍>◡<◍)。 ✧♡

どんなふうにしようか…

目玉焼きも乗せちゃおうか…

 

 

過去の記事

11月の1daylesson たまごの石けん

 

 

 

 

 

 

 

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手作り味噌解禁!

 

2月に仕込んだ味噌を解禁!

もう少し早くてもよかったのですがなかなか時間が取れず昨日出してみました。

 

今年は酒粕でふたをしてみました。

初めてなのでどんな風になるか楽しみでした。

 

今年は合計12kg仕込みました。

あと4㎏追加の予定でしたが作りそびれ来月仕込もうかと思っています。

 

できあがりはこちら!

 

 

タッパーに小分け

 

 

 

味見をしてみました。

味噌も酒粕のみそっかすもとても美味しくできました。

先日出来上がった器に入れてみました!

 

左 味噌  右 みそっかす

 

仕込んだ容器をきれいにしてラップも新しくし重しの塩の袋もきれいにして再度保存します。さっぱり。

最初に作った味噌から食べ始めます。

昨年は途中でなくなってしまったので今回は大量に作りました。

手前味噌を食べたら市販の味噌は物足りません。

大変ですが寒くなるとまた作ってしまいます。

 

 

 

来年もみそ講座をする予定です。

興味のある方はぜひお試しください。

 

 過去の記事

手作り味噌教室 2017

手作り味噌講座 2016

 

 

 

 

 

 

 

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まだまだ実験中!

 

b_simple_72_1s

夏休み企画のぷるぷる石けんをいろんな材料で作っていたらおもしろくなって止まらなくなってしまいました。

提案したレシピは特別な材料が必要で一般の方がちょっと作ってみようとすると材料をそろえるだけでも大変です。 コールドプロセス製法による手作り石けんも同様です。

今回はお子様でも安心して作れる石けん、手作り石けんに興味を持っていただくという目的でした。

グリセリンソープはその点、材料はともかく作り方は簡単なのでお子様や初めて手作り石けんを作る方にはとてもお勧めです。

 

それでは最初に実験したレポート

アガー(植物性・粉末・常温で固まる)寒天より弾力がありゼラチンと同じような仕上がりになります。
石けん液が薄ければ固まるが弾力がなく水羊羹みたい。

ゼラチン(動物性・常温では固まりません)
YouTubeのレシピを自作のリキッドソープに置き換えて作った。
固まったがぷるぷる感はなく常温だと溶け崩れて跡形もなく液体になった。

 

とういうことで、溶けない石けんをといろいろ調べてまた実験してみました。

※色材はツクツクさんの透明石けん用3色を使用

 

 

❶YouTubeの作り方(キレイキレイ・ゼラチン)

❷以前お世話になった先生が実験したデータ3種類(ゼラチン・リキッドソープは自作)

溶けるかどうか時間の経過と使い心地を検証

❸ ❷の3パターンでキレイキレイとフロッシュで同じく検証

 

❶①白 やわらかく弾力がありぷるぷる 24時間後 溶け崩れなし 泡立ち良好
❷②赤 やわらかくてぷるぷる 24時間後 溶け崩れなし 泡立ち良好
❷③青 わらかくてぷるぷる 20分で溶けだし90分で形がなくなりその後変化なく液体 泡立ちは良好
❷④黄 弾力が強い(もっちり) その後あまり変化なし 泡立ち良好

 

Aキレイキレイ きれいなパステルカラー (色は白色、香りはキレイキレイの香り)
①赤 弾力がある 5時間後やわらかくなり溶け崩れてきたがその後変化なし 泡立ち悪い
②青 ぷるぷる 90分後くらいからべたついてきた 8時間後ダレて平らにその後変化なし 泡立ち良い
③黄 弾力がある 多少やわらかくなるも型崩れなし 泡立ち悪い

 

Bフロッシュ 色はクリアでとてもきれいな色が出ました(無色透明)
①赤 弾力強い ちょっと固め 2時間後少しやわらかくなった その後変化なし 泡立ち悪い
②青 弾力強い 固め その後変化なし 泡立ち悪い
③黄 弾力強い 固め その後変化なし 泡立ち悪い

 

結果レポート

❶のYouTubeのレシピで作ると材料も簡単に揃いぷるぷるで型崩れもなく泡立ちもよい石けんができます。

石けんとして使わなければほかの材料・レシピでもOK! アロマオイルなどで香りを付けて玄関やリビングにおいてもおしゃれですね!

 

そういうわけで先日の夏休み企画の内容を変更します!

興味をお持ちの方はぜひ次回の投稿をご覧くださいね。

※ただいま準備中です(^_-)-☆

*ぷるぷる石けん(ゼラチン)とアイスキャンディ石けん(グリセリンソープ)*の予定です。

 

YouTubeにぷるぷる石けんの動画をまとめました❤

YouTube ぷるぷる石けんライブラリ

 

今月の1daylessonの開催は残すところあと一日です。
ぜひ素敵な体験をしてみてください!
お待ちしてます(^_-)-☆
ぷるぷる石けんの動画も楽しいので見てくださいね~

 

7月の 1day lesson

■ 内容:「アロエの石けん」
アロマクラフト「さわやかアロマスプレー」

■ 日時

7月14日(金)午後 14時より16時 定員2名~4名 受付終了!
7月17日(月)午後 14時より16時 定員2名~4名 受付終了!
7月21日(金)午後 14時より16時 定員2名~4名 受付終了!
7月26日(水)午前 10時より12時 定員2名~4名 受付中!

 

関連記事

7月の1daylessonのお知らせ

夏休み企画と街ゼミの準備!

夏休み企画と街ゼミの準備Ⅱ

夏休み企画と街ゼミの準備Ⅲ

 

ぷるぷるその①

ぷるぷるその②

ぷるぷるその③

 

 

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発酵!しば漬け・味噌

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今年は手作りをたくさんしたのですが初体験もいくつかあります。

しば漬けがその一つ。

できたかなと思うのですがいつ食べていいやら…

つまみ食いしてみたらすっぱしょっぱ~い!

 

放置して置いたら表面に白いものが現れました。

カビかな~と心配になり調べてみました。

 

においはなく特に腐った様子もありません。

しば漬けの香りです!

 

その白いものの正体は「産膜酵母」という白カビの仲間らしいですが害はないそうです。

醤油などの上に白く出ているものと一緒らしいです。

 

産膜酵母

増殖すると、液面にきれいな膜を張ることからこの名がつけられたようです。

産膜酵母は数種類あります。(ピヒア属、デバリオマイセス属等)

たいていはデバリオマイセス属で、高塩・耐酸性酵母だそうです。

この酵母が増殖することにより、ペクチン、セルロースを分解する酵素を産生します。

好気性菌の産膜酵母は空気が好きなので、上に膜をはりやすいそうです。

白い膜が張っても、慌てず優しくゆすってかき混ぜましょう!

 

写真はこちらです!わかりにくいですがうっすら白くなっています。

上下かきまぜたらきれいになりました。

 

 

 

手作り味噌も天地返しの時期も過ぎ熟成時期に入りました。

 

先日受講生のお一人から味噌に白い点々が…と連絡が入りました。

 

慌てて自分の作った味噌も確認してみましたが特に変わった様子もなく熟成中でした。

 

こちらも調べてたらこんなQ&Aをみつけました。

 

㈱たかた
http://www.takata-foods.com/info/faq.html

 

Q9:白い粒が味噌の中にあり、混ぜても消えません、取り除いたほうがよいのでしょうか?

A9:白い粒が麹であれば取る必要はありません。
チロシン(アミノ酸の一種)の場合も取る必要はありません、白カビの場合は取っておいた方が無難だと思います。いずれにせよ召し上がっても問題はありません、むしろ味噌としての味がどうなのかが問題です。

 

関連記事

うちのお味噌の大ピンチ!!災い転じて福となるか!!!

http://rakuko.exblog.jp/2397474/

 

この白いものは旨味成分で熟成が進んでいる証拠だそうです!

一安心!

ちょっとびっくりしますよね。

でも自然の力というのはすごいです。

それを見つけた人間も素晴らしいなと思います。

 

もうすぐおいしいお味噌がいただけますね。

しば漬けはすでに食べごろだと思います!

 

しば漬けを手作りするなんて発想なかったですができるんですね。

またいろいろ挑戦してみたいと思います。

 

 

今月の1daylessonの開催は残すところあと一日です。
ぜひ素敵な体験をしてみてください!
お待ちしてます(^_-)-☆
ぷるぷる石けんの動画も楽しいので見てくださいね~

 

7月の 1day lesson

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7月17日(月)午後 14時より16時 定員2名~4名 受付終了! 
7月21日(金)午後 14時より16時 定員2名~4名 受付終了!
7月26日(水)午前 10時より12時 定員2名~4名

 

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