手作り味噌経過

 

手作り味噌を作って4ヶ月ほど経過しました。

暑くなる前に先日チェックしました。

 

通常のパターン

 

酒粕でフタをしたパターン

 

 

どちらもカビは生えていませんでした。

念のためワサビ玉を中央に乗せました。

 

 

手作り味噌教室に来てくださった皆さんにもチェックするようお伝えしました。

それぞれ味噌の状態を送ってきてくださいました。

 

 

 

 

皆さん順調に熟成しているようです。

心配したカビもさほど生えていなかったようです。

 

 

白いカビは産膜酵母

味噌には白い物質が出てくることがあります。

このカビは「産膜酵母」という酵母です。

 

体内に入っても害は無いので、口にしても問題ありません。

味噌がしっかりと熟成を始めている証拠です。

 

 

これから梅雨の時期のカビ対策にワサビ玉をお勧めしました。

昨年実行された方から効果抜群と伺ったので今年は皆さんにこの情報をシェアさせていただきました。

 

天地返しまであと少し、この夏を越えればおいしいお味噌と出会うことができますね(^^♪

 

 

2017年

 

2016年

 

 

 

 

 

*募集中講座*

 

Handmade Soap Lesson

5月28日(月) 14時~16時 4名

 

6月のレッスンスケジュールは近日中にお知らせします!

 

 

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天地返し

ご訪問ありがとうございます。
立川のお肌にやさしい手作り石けん教室と
くらしの講座 『kurashi labo』 です。

 

くらしの講座でも開催している手前味噌。
梅雨明けしばらくしてから、天地返しをしました。

今年は4㎏×3=12㎏作りました。
それぞれ熟成の具合が違っていて味も違うのか?  楽しみです。

1つは生協で途中までできあがっているモノを購入し熟成させるだけのお手軽タイプ。
2つ目は1月に、最後の3つ目は3月に仕込みました。

天地返しの様子を写真にとりました。
3つ三様で色もかたさも違いました。

 

 

 

天地返しの手順

スライドショーには JavaScript が必要です。

 

今年は2回くらしの講座として手前味噌のワークショップを開催しました。
はじめての方もいらしてわいわい楽しく味噌作りを体験していただきました。

途中カビが生えたりしてドキドキの方もいらっしゃいましたが
何とか対処方法を探りながら大事に育ててきました。

私の場合一つだけ最後の3つ目の味噌が少しカビました。
6月頃は生えてなかったのですが残念。

次の時はわさびを置く方法と酒粕を使う方法を試してみたいと思います。
わさびは効果抜群でカビが生えないらしいです。

 

初めて味噌作りにに挑戦されたみなさま、初手前味噌ももう少しで味わうことができますね。
手塩にかけたお味噌は格別においしいと思います。

 

 

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