手作り味噌経過

 

手作り味噌を作って4ヶ月ほど経過しました。

暑くなる前に先日チェックしました。

 

通常のパターン

 

酒粕でフタをしたパターン

 

 

どちらもカビは生えていませんでした。

念のためワサビ玉を中央に乗せました。

 

 

手作り味噌教室に来てくださった皆さんにもチェックするようお伝えしました。

それぞれ味噌の状態を送ってきてくださいました。

 

 

 

 

皆さん順調に熟成しているようです。

心配したカビもさほど生えていなかったようです。

 

 

白いカビは産膜酵母

味噌には白い物質が出てくることがあります。

このカビは「産膜酵母」という酵母です。

 

体内に入っても害は無いので、口にしても問題ありません。

味噌がしっかりと熟成を始めている証拠です。

 

 

これから梅雨の時期のカビ対策にワサビ玉をお勧めしました。

昨年実行された方から効果抜群と伺ったので今年は皆さんにこの情報をシェアさせていただきました。

 

天地返しまであと少し、この夏を越えればおいしいお味噌と出会うことができますね(^^♪

 

 

2017年

 

2016年

 

 

 

 

 

*募集中講座*

 

Handmade Soap Lesson

5月28日(月) 14時~16時 4名

 

6月のレッスンスケジュールは近日中にお知らせします!

 

 

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手作り味噌講座3回目

 

3月10日

3回目の手作り味噌講座が開催されました。

 

 

参加者は弓道のお友だち2名です。

お1人はインフルエンザで急きょお休みになり

代行で私が作りました。

 

 

 

 

3回目ともなると段取りよく進み順調にいくかと思われましたが…

いや

段取りよく味噌は作ることができましたが

おしゃべりの時間が足りず…

 

 

我が家は女子がいないので

こういう時おしゃべりに夢中になってしまいます。

 

 

弓道の話はもちろん

ためになる話も盛りだくさんで

もっとお話ししたかったです。

 

 

今回は、これといったトラブルもなく

本当に順調で

楽しく味噌作りができました。

 

 

 

手作り味噌の教室は

近所にある公会堂をお借りしています。

 

そこの設備は飲食店並みなので鍋もとても大きく

ガスは業務用で火力がとても強く

豆も早く煮えます。

 

 

 

 

煮ている間に

塩と麹を混ぜ準備。

 

その後

ティータイム。

 

お好みのハーブティーとおやつに作ってきた

🍎の蒸しパンをいただきました。

ヨーグルトが入っているのでしっとり。

 

 

 

 

豆が煮えたところで

潰しに入ります。

 

ここぞとばかりストレス発散!

ストレス発散に向いているらしく

体験される方皆さんに好評です(笑)

 

 

作業をしていると

皆さん口々に、

「家ではぜったい作れない」

とおっしゃいます。

一人では無理という方が多いです。

 

 

味噌作りははみんなで集まって

ああだこうだ言いながら

作業するのが楽しいのかもしれません。

 

 

潰した大豆と塩と麹を混ぜたものにたね味噌を入れ

さらに混ぜ合わせ容器に入れていきます。

 

最後に塩を振り

ラップ・重石・新聞紙の順に…

完成。

 

 

 

今回もきれいに仕上がりました!

 

 

 

 

ほっと一息。

 

 

反省会をしながら

昨年作った味噌の味見。

味噌にお湯を入れただけの味噌汁を試食。

 

 

 

前回もそうでしたがみなさん

手作り味噌のおいしさに驚いていました。

 

 

 

 

材料はいつもの大豆・麹・塩

 

 

 

 

 

 

今回参加の皆さんに紫根のハンドクリームプレゼント。

 

 

 

参加の皆様ありがとうございました!

また来年もよろしくお願いします。

天地返しの時期がきましたら連絡いたします(^^)/

 

 

 

 

 

 

*募集中講座*

 

石けん教室は

12月から3月までお休みします。

 

 

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手作り味噌講座2回目

 

1月14日に続き、28日

2回目の手作り味噌講座が開催されました。

 

 

参加者は3年目のT様、他3名は初めてです。

プラス見学者1名。

 

 

2回目で順調にいくかと思われた講座ですが

初っ端から事件が起きてしまいました。

 

 

水道をひねっても水が出ません!

え?

水が出なければ仕事になりません。

慌てて管理人へ連絡。

 

 

バタバタしていたら

お隣で作業している人が

水道管が破裂してたから元栓止めておいた

と教えてくれました。

 

 

え~どうしよう!

とりあえず元栓を開けてみたら

すごい勢いで水道管から水が噴き出ていました。

寒くて水道管が破裂したんですね~

とんだ災難。

 

 

 

水を鍋にためてとりあえず作業開始。

そうこうしている間に

管理人さんが壊れている水道管のバルブを

止めてくれて

何とか水は出るようになりましたが

お湯が出るほうが壊れたのでお湯が出ません。

 

 

 

この寒い時に洗い物は水?

仕方ないので鍋にお湯を沸かして

それを使って何とか洗い物もできました。

何かトラブルありますね

 

 

気を取り直して味噌づくり。

今回は見学者も来てくれたので

皆さんのお手伝いをしながら

和気あいあい、楽しくできました。

 

 

 

前回同様味噌の味比べもしました。

私の味噌とT様の味噌と生協のみその

3種類の味噌を比べました。

 

 

味がないおにぎりに味噌を付けたものと

だしを入れないで

味噌だけお湯に溶いたもので比べました。

 

T様と私は同じ材料ですがやはり

香り、色、味が違いました。

不思議ですね~

 

 

初めて味噌を作る3名と見学の1名は

手作り味噌のおいしさに驚いていました。

 

 

 

 

 

 

きれいに仕上がりました!

 

 

 

 

 

参加の皆様

 

 

 

 

T様からアンコールワットのお土産をいただきました。

スパイスが効いたおいしいクッキーです。

ありがとうございました。

 

 

 

今回参加の皆さんにも紫根のリップクリームをプレゼントしました。

くちびるしっとり☆

 

 

 

参加の皆様ありがとうございました!

また来年もよろしくお願いします。

天地がへしの時期がきましたら連絡いたします(^^)/

 

 

 

 

 

 

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恒例の手作り味噌講座1回目

 

今年で手作り味噌講座も三年目になります。

お友だちの「作ってみたいから教えて!」の一言で始まりました。

 

 

それまでは一人でもくもくと大豆と戦っていましたが

三年前からは皆さんと一緒に

楽しく味噌作りができるようになりました。

 

 

作り方は生協の作り方を参考にしながら進めていますが

毎年同じメンバーで作っているので

ああしたらいいとか、こうしたらいいとか、

いろんな方法や情報やら出てきて年々レベルアップしています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今年は昨年仕込んだ味噌の食べ比べをしました。

私を入れて5名、

内1名は昨年『はじめての手作り石けん』に参加していただいたK様。

Kさまも2年前に作られた味噌を持参いただきました。

 

何も味を付けていないおにぎりをもっていき

それぞれの味噌を付けて食べてみました。

色や香りなども慎重に!

 

 

 

 

 

 

 

 

4人は同じ材料で作ったのに

家の環境や保管している容器によって色も香りも味も違います。

不思議ですね~

手でこねるので本人の常在菌の違いもありますね。

 

 

 

来年は一年物と二年物の違いを比べようと提案がありました。

あと、豆をつぶすのにとても時間がかかるので

フードプロセッサーを使てみてはという案も出てきました。

 

 

私…実はミンサーを昨年購入していたのです。

豆をつぶすためです。

我が家は大家族なのであっという間になくなってしまうので

家でこっそり作るとき潰す作業が大変なうえ寂しいので

これさえあればと思い購入しました。

 

 

 

 

左二つは刃を入れ忘れて潰したもの 三番目は刃を入れて潰したもの

 

 

 

早速このミンサーが役立ちました。

大豆を購入するとき1kg袋と2kg袋を間違えて購入し、

おまけに水に浸し煮てしまったのです。

気が付くの遅~い!

 

 

 

煮ているとき「何だか豆の量が多いわね~」

何だかわからないけどおかしい!何度考えてもおかしい!

友だちがFacebookに写真上げていたから見てみたら?

その一言で確認!

「2kg」の文字が~~~

やっちまいました。

 

 

 

 

 

皆様にご協力いただき潰していただきました。

半分は袋に入れて持ち帰り

家で地味にこのミンサーで潰し残った豆を

再度潰し3日かけて20kgの味噌を仕込みました。

本当に疲れました。

 

 

 

 

一つは塩他は酒粕でふたをしました。天地返しが大変なので💦

 

 

近所のお店で売っている多摩地区酒造元の酒粕はとっても風味があっておいしい酒粕です。

 

 

 

昨年の味噌です。

味噌の入れ物が足りなくなったので

ジップロックへ入れて冷凍保存です。

 

先日テレビで目からうろこの…という番組で

味噌は発酵しすぎると風味が落ちるので冷凍保存が最適と

言っていたのでちょうどいい実験になるので冷凍しました。

味噌粕は分けて調味料として使います。

 

 

 

 

保管場所も狭くて

長年使ってなかった床下収納を掃除して保管しました。

すっごく疲れました💦

 

 

 

 

 

来年は仕込まなくて済みそうですが本当に大変で筋肉痛になりました(笑)

 

 

 

今年はあと一回、

地元のソフトボールチームのメンバーが作りに来てくれます。

こちらはみんな初めてでとても楽しみにしてくれています。

自分の分はないのでこのミンサーを使って

潰すお手伝いをしたいと思います(^^)/

 

 

 

参加の皆さんに紫根のリップクリームをプレゼントしました。

💋くちびるもしっとりイイ感じです(^_-)-☆

マスキングテープで可愛くしました❣

 

 

 

 

 

参加の皆様ありがとうございました!

また来年もよろしくお願いします。

天地がへしの時期がきましたら連絡いたします(^^)/

 

 

 

 

 

 

*募集中講座*

12月から3月までお休みします。

 

 

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手作り味噌教室 report#1

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2月24日

手作り味噌講座無事終わりました。

出だし、ガスの元栓が開かなくてどうなってしまうか焦ってしまいましたが何とか解決。

30分ほどロスしました。

でも~ベテラン主婦が揃っていたのでその後は段取りよく進み時間通り終了できました。

 

2017_02_24_5

2017_02_24_13

 

今日の参加者は3名。

皆さん昨年も参加いただいた皆さんなので手際よくできました。

場所は二丁目公会堂。

ガスは業務用でとても火力が強く家で大豆を煮るよりとても早く煮えます。

 

それでも1時間以上かかります。

その間三人は麹でパック!

 

2017_02_24_6

 

麹は、食品としてうまみを出すだけではなく、さまざまな健康効果や美容効果があることが知られています。
昔から、酒造りに携わる杜氏の手が白いことから麹の美白効果が知られています。
麹が生み出すコウジ酸はメラニン色素の生成を防いで、肌の白さを保ってくれます。
さらに、同じように生み出されるビタミンB群の成分は、細胞の新陳代謝を高め、熱や紫外線によりダメージを受けた肌の速やかな回復を促します。
また、日焼けによるシミ・ソバカスを防ぐ作用があるためだと言われています。

 

パックの後は麹の化粧水で整え紫根のクリームでお肌しっとり。

パックだけでもお肌もっちり~と皆さん口をそろえておっしゃっていました。

 

2017_02_23-1_5

米麹⇒麹水⇒残りで麹パック

 

2017_02_23-1_3

紫紺クリーム

 

 

鍋の大豆をちょっとつまんでみるとほんとにおいしい!

見た目もとてもきれいな大豆でした。

 

2017_02_24_4-2

 

塩と麹を混ぜる時も、触り心地の良い塩でとっても気持ちがよかったです。

こんなとても良い材料で作る味噌はおいしいに間違いありません。

プラス酒粕でふたをするので、たぶんおいしさ倍増です。

 

酒粕も以前酒屋さんをしていたストアで売っていた酒粕を買いました。

板粕ですがスーパーで買うのと違ってしっとりとても良い香りです。

 

福生の田村酒造場の「嘉泉 かせん」という酒粕です。

三月のお雛様あたりで仕入れが終わると聞いたので3袋買っちゃいました。

冷凍して来月のみそ講座に使います。

 

出来上がりはこちら。

酒粕できれいに蓋をしました。

 

2017_02_24_17-2

 

来年の解禁日が楽しみです。

 

おやつは甘酒豆乳のゼリー。

写真を撮るのを忘れてしまいました。

とっても自然な甘みでおいしくできました。

味噌づくりで疲れた後の甘味はうれしいですね。

 

次回は三月に開催予定です(^_-)-☆

 

 

 

 

 

ico05-004関連記事  手作り味噌講座  手作り味噌講座 report#1

 

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手作り味噌教室

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2月24日は久しぶりのレッスン!

石けんではありませんが…

手作り味噌講座です。

 

お友だちと今まで石けん教室に参加いただいた方限定で開催しています。

しばらくレッスンを開催していないので慎重に段取りしました。

 

材料はパルシステムで揃えました。

昨年作ったお味噌はとても美味しくて今年も12キロ作る予定です。

昨年参加いただいたお二人も2キロから4キロへ増量!

今回は酒粕でふたをする予定です。

この酒粕は「みそっかす」という名前がついています。

味噌が出来上がるころ酒粕にうまみが移りとても美味しい調味料になるそうです。

また、酒粕でふたをしているのでカビも生えてきません。

噂では天地返しも不要とか…一石二鳥?三鳥?

出来上がりが楽しみです。

 

2017_02_23-1_8

 

2017_02_23-1_2

 

豆が茹で上がる間に麹で作る化粧水を作ります。

残った麴でパックを作り煮上がるまでパックしちゃおうという魂胆!

時間を有効利用(笑)

 

参加の皆さんにはすっぴんで来ていただきます。

パックの後は麹水と手作り紫根のクリームでお手入れの予定!

ぴっかぴか~お楽しみに~

 

2017_02_23-1_6

 

2017_02_23-1_3

 

おやつも、ウエルカムドリンクも全て麹を使ったものを用意してます。

味見してみたらとてもいい感じに仕上がりました。

 

明日も良い天気になりそうです!

 

 

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お味噌解禁!

ご訪問ありがとうございます。

立川のお肌にやさしい手作り石けん教室と

くらしの講座『kurashi labo』 です。

 

手作り味噌解禁!

今日の夕食のみそ汁に入れました。

 

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入れる前に味見!

美味しゅうございました(*^_^*)

上手にできて良かった~

 

講座に参加された皆さんはそろそろですがお味はいかがでしょうか?

報告お待ちしてま~す♡

 

関連記事  ico05-004  くらしの講座

 

 

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手作り味噌講座 #2 report

こんにちは、立川のお肌にやさしい手作り石けん教室とくらしの講座
『kurashi labo』 です。
今日はリクエスト講座の手作り味噌講座を開催しました。
国分寺市、立川市から3名参加いただきました。

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味噌講座は2回目となります。
とてもスムーズに進行し予定位より早く終了しおやつを食べながらいろんなお話をさせていただき楽しい講座になりました。

スライドショーには JavaScript が必要です。

みなさん一人で作っていると途中で作る気が無くなってしまうけどこうしてみんなで作ると話をしながら楽しく飽きずに作れるし、普段のストレスを発散できるとおっしゃっていました。
確かに、作り方も覚えたいのですが興味が同じ方々が集まることで話題も盛り上がり情報交換もできワイワイ作れる時間がとても楽しくうれしい時間です。

こんな風に新しく出会い同じことを共有し楽しむことができる時間をご提供することができ皆さんに「楽しかった」「また作りたい」とおっしゃって頂くととても幸せです。

またこれからの励みになります。

これからも皆様に喜んでいただけるような講座をご提供できるよう精進していきたいなと思います。

今日のおやつはチョコブラウニーマシュマロのせ&抹茶ブラウニーに甘酒❤

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手作り味噌講座第二弾

こんにちは、立川のお肌にやさしい手作り石けん教室とくらしの講座
『kurashi labo』 です。

メディカルハーブの講座で一緒に勉強している生徒さんから手作り味噌を作りたいとリクエストがありました。
先日の味噌作りの話をしていたらお味噌が大好きなので作ってみたいとのことでした。
で、さっそく手作り味噌講座第二弾を開催することにしました。

今回は新しく募集しませんがまた時期が来れば募集したいと思います。
11月仕込む13か月味噌というものもあります。
それも検討中ですのでしばらくお待ちを…

味噌もせっけんも一人で作業するのは何だかさびしくやはり何人かでおしゃべりしながら作業するのが楽しいですね。

私は子供のころ、家で味噌を作るとき母のお手伝いをしていました。
その他にも布団の綿を換えたり、着物の洗い張りをしたりいろんなことを経験してきました。

また、代々大工の家で祖父の仕事について回ったりのこぎりや金槌などの使い方も教わりいろんなものも作っていました。
そのせいか作ることが大好きです。

実家が会津若松で酒処です。
酒蔵、味噌や醤油屋さんも近くに多数ありました。

味噌を作るときは味噌屋さんから大豆をつぶす機械と大きな桶(1メートル以上あったと思います)を毎年借りてきてたくさんの味噌を作り地下に何樽も保存しておきます。
今考えても実家の味噌が一番おいしいです。

結婚してなかなか手作り味噌までは手が回りませんでしたが、ボチボチ自分が食するものは少しずつ手作りできるようになってきました。
手作りの安心安全で愛情たっぷりの自然な味や香りは子どものころに五感で覚えて大人になっても忘れません。

忙しい世の中なので難しいとは思いますが小さいお子さんをお持ちのお母さんたちにもできるところからでいいので本物の味をお子さんに伝えて体験させてあげてほしいと思います。

 

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手作り味噌講座

こんにちは、立川のお肌にやさしい手作り石けん教室とくらしの講座
『kurashi labo』 です。

今日はお友だちからリクエストいただいた手作り味噌講座です。

近所の公会堂を借りて作ってみます。

味噌講座初です。

ちょっと緊張しますが楽しくおしゃべりしながら作りたいと思います。

材料はパルシステムで揃えました。

作り方もパルシステムのレシピを参考に作ります。

 

せっけん同様食べられるまでとても時間がかかりますがまた、それが楽しみです。

梅雨に入るころ天地返しをします。

そのころには味噌もだいぶ熟成してきてると思います。

楽しみです。

昨年作った時は8キロ作りましたが家族が多いので足りませんでした。

今年は12キロ作ります。

すでに8キロは作りました(笑)

 

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